دوّار الشمس أو زهرة الشمس او عبّاد الشمس
هي نبتة بذور زيتية استعملها الهنود الحمر كدقيق للخبز والحصول علي زيتها الذي يحتوي علي الأحماض الدهنية الأساسية ومعظمها دهون غير مشبعة. لهذا يفيد في تخفيض الكولسترول بالدم. ويحوي فيتامين E وفولات
ومغنيسيوم وزنك وحديد وفوسفور ونحاس وسيلينيوم.
وهي لازمة لنمو الجسم ووظائفه ولا يصنعها. وبصفة عامة استهلاك زيوت أوميجا يمنع الأمراض
ونقصها في الطعام يؤدي لأزمات قلبية وارتفاع في ضغط الدم ومرض السكر والتهاب المفاصل
والسرطان وحالة ماقبل العادة الشهرية وفقدان الشعر وتصلب الشرايين والإكزيما.
وزيت دوار الشمس به فيتامينات (A, D and E)، تقوي جهاز المناعة.
ففيتامين A يفيد النظر الجلد والنمو ومضاد للأكسدة قوي ويمنع تلف الخلايا بالجسم والأعضاء وظهور الشيخوخة المبكرة.
وفيتامين D لازم لنمو العظام والأسنان.
وفيتامين E لازم لينشط الدورة الدموية ويحافظ علي الجلد وعلى القدرة علي الإخصاب.
والبذور تدر البول. ومغلي جذور دوار الشمس طارد للديدان.
يعد محصول زهرة الشمس ثالث أهم محصول زيتي في العالم.
أحد نباتات العائلة المركبة،
يتميز دوار الشمس بأزهاره الكبيرة الشعاعية التي تدور مع الشمس أينما دارت؛
ولذلك سمى دوار الشمس،
ويستنبت كنبات زينة،
وتؤكل بذوره كمسليات.
تحتوى بذور دوار الشمس على جلوكسيدات، ونسبة 35 ـ 55 % زيت،
وكميات قليلة من الفلورين، وفيتامينات (أ) و(ب)
استعمل الأطباء قديمًا بذور دوار الشمس كعلاج للملاريا، ولتخفيف كوليسترول الدم ومنع تصلب الشرايين.
تحتوى بذور دوار الشمس على مادة الفلورين التي تفيد في منع تسوس الأسنان.
كما تحتوى على فيتامين (أ) ولذلك تفيد في علاج مرض العشى الليلي.
يستعمل زيت بذور دوار الشمس في إعداد الأطعمة والمأكولات
ويقول رادكليف وهو اختصاصي تغذية إن من أفضل مصادر فيتامين (E) بذور دوار الشمس.
كما أن اللوز والسبانخ وأوراق الخردل والفلفل الأخضر والأحمر تعد مصادر جيدة للحصول على (ألفا توكوفيرول).
كما أن بذور دوار الشمس تقلل الإصابة بأمراض سرطان الرئة وهو مفيد للمدخنين
وأردف قائلا إن بذور دوار الشمس غنية أيضا بالسلنيوم وهو عنصر غذائي مهم
كما أن أوراق الخضراوات غنية بعناصر غذائية مفيدة.
